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杨梅美食串串秀!
时间:2016-12-18 18:18:18  来源:网络  作者:羞月若诗

 杨梅美食:杨梅是很多人都热爱的一种水果,由杨梅做成的美食也是各式各样的,在这里我们就简单介绍几种杨梅制成的美食,同时也欢迎朋友们分享一下你们的手艺。

杨梅鲜食 

  杨梅鲜食的方法很简单,把新鲜的杨梅在清水里轻轻一漂就可以吃了,刚上市的杨梅比较干净的。也可以在清水里加入少许盐。

杨梅酒

  工艺流程:原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

  制作方法:

  1.原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的杨梅,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

  2.清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟,洗去泥沙等杂质,沥干水分。

  3.绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

  4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

  5.发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25~28℃,经3~4天酒度可达5~6度。

  6.加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度达20度,再加入10~12%的蔗糖,搅匀后盖好。

  7.贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后,再换桶一次。

  8.装瓶:将酒用纱布过滤后,装入瓶中。

  9.杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后,即中食用。

  补充其做为药酒的疗效及配方:

  杨梅酒——(中暑)

  中暑为酷暑炎热之季,感受暑热邪气,以致津伤气耗,表现为发热、烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营,肝风内动等证,常用清热、益气、养阴、除湿、开窍等法治疗。

  治疗本病的药酒,以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动等证。

  【配方】鲜杨梅500克,白糖80克。

  【制法】将杨梅洗净,加白糖共装入瓷罐中捣烂,加盖(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。

  【主治】预防中暑,普通以及病毒性腹泻。

  【用法】直接饮用。

  存放:

  杨梅酒浸泡时间不能太长,一个月之内为宜,时间越久,酒色越深。但存放的时间也并不一定,可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅,那杨梅的浸泡时间不能太长,否则杨梅就没有味道了,一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒,杨梅的浸泡时间可以适当长一些,等到酒色变深,杨梅香味浓郁时再饮用。

杨梅汁 

  原料:杨梅500克

  调料:白糖100克

  特点:甘甜略酸

  烹饪方法:将杨梅洗净控干,放碗中,用白糖腌1到2天,腌出汁液,倒入锅中,用小火煮沸,凉后装进干净的瓶中,放冰箱中即可。

咸味杨梅

  咸味杨梅的制作材料:

  主料:杨梅1千克食盐40克红糖100克冷水300毫升。

  咸味杨梅的特色:带有杨梅的香味,且咸中带甜,风味别致,适宜喜食咸味者食用。

  教您咸味杨梅怎么做,如何做咸味杨梅才好吃

  1.将八成熟的杨梅洗净。

  2.把杨梅放入锅中,加入30克食盐拌匀,腌渍1天,使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。

  3.取食盐10克放入锅中,倒入杨梅和50毫升冷水,腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。

  4.将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中,用大火煮沸后改用小火煮15~25分钟,即可离火。

  5.将煮好的杨梅捞出,放在竹屉上晾晒1天即成。

杨梅奶冻

  准备奶冻材料:

  鲜忌廉250毫升,鲜奶125毫升,糖20克,鱼胶粉1汤匙,云呢拿香油数滴

  杨梅酱材料:

  杨梅一磅,水二分之一杯,糖两汤匙,柠檬汁一汤匙

  做法:

1、将鲜奶,鲜忌廉,水和20克糖煮滚,加入鱼胶粉,用慢火煮溶,待凉。

  2、倒入奶冻漠内(可以用小的白酒杯代替),放入冰箱冷藏二到三个小时

  3、将四分之三杨梅,二分之一杯水,用搅拌器办成杨梅汁

  4、将杨梅汁,2汤匙糖,柠檬汁用慢火煮滚,以木勺搅拌,煮汁略微绸身,熄火待凉

  5、用热毛巾敷在奶冻模外,在以小刀轻轻刮模边,将奶冻倒置取出,放在碟子上,将杨梅酱淋在蝶边即成可根据个人喜爱加装饰。

1、将鲜奶,鲜忌廉,水和20克糖煮滚,加入鱼胶粉,用慢火煮溶,待凉。

  2、倒入奶冻漠内(可以用小的白酒杯代替),放入冰箱冷藏二到三个小时

  3、将四分之三杨梅,二分之一杯水,用搅拌器办成杨梅汁

  4、将杨梅汁,2汤匙糖,柠檬汁用慢火煮滚,以木勺搅拌,煮汁略微绸身,熄火待凉

  5、用热毛巾敷在奶冻模外,在以小刀轻轻刮模边,将奶冻倒置取出,放在碟子上,将杨梅酱淋在蝶边即成可根据个人喜爱加装饰。

杨梅夹心蛋糕

  原料配方:

  内芯料:奶粉25克麦淇淋15克鸡蛋1只白糖50克淀粉5克清水200毫升香兰素适量

  外壳料:奶粉40克杨梅糖浆80毫升淀粉8克冷开水400毫升

  制作方法

  1.按照奶油雪糕的制法,加工好内芯料,进冰箱冻冷。

  2.将奶粉放在碗中,加入冷开水50毫升调匀。

  3.把杨梅糖浆、淀粉和冷开水放入锅中调匀,然后边加热边搅拌,煮沸后,立即冲入奶粉中,搅拌均匀。

  4.把杨梅料液注入雪糕模中,冷后,进冰箱冷冻室,冷冻45分钟左右,待近模壁处已冻结、中心尚未冻时,取出将模未冻结的料液倒去,注入内芯料,插上雪糕杆,复进冰箱冷冻室冷冻。约1小时后,雪糕已冻结,即可取出。

  5.将雪糕模浸在热水中,约5分钟即可脱模。

  产品特点表面粉红色,内芯乳白色,具有两种味道。

杨梅酒冰

  准备材料:

  新鲜杨梅、朗姆酒、食糖

  制作方法

  1、将杨梅用淡盐水浸泡十分钟后捞出,控出多余水份。

  2、用手把杨梅的肉和核分离,操作的时候要戴上围裙又,如果杨梅果汁溅到衣服上不太好清洗。

  3、把杨梅果肉放入搅拌机中。

  4、用搅拌机把果肉打碎。

  5、倒入适量的朗姆酒。

  6、加入糖。

  7、将调好味的果汁倒入冰格中。

  8、刚到入冰格中的果汁上面有有一点点小泡泡,静置几分钟后泡泡就会消失了,这时再把它放入冰箱冷冻即可。

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