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东北农家杀猪菜
时间:2016-12-18 18:18:18  来源:网络  作者:羞月若诗

 

    杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关时所吃的一种炖菜。之所以称为杀猪菜,是因为每到年关近时,各家为了准备过年都会杀掉养了一年的猪,杀猪当天为了宴请帮忙杀猪的乡邻、亲朋以及家人共同尝鲜而做鲜猪肉做的炖菜。过去,人们没有条件讲究配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。

    原料:熟猪五花肉250克、熟猪肠肚100克、血肠200克、酸菜300克、干粉条75克冻豆腐100克、姜片10克、葱节30克、香菜节25克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤1750克、蒜泥味碟2个.

    制法:

  1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。

  2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。

  3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

本文Tags:骨头汤  五花肉  大片  豆腐  开水
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